Banankage - glutenfri og med chokolade

I tirsdags var det min tur til at have kage med til vores eftermiddagsforelæsning. Jeg spiser egentlig aldrig de andres kager, men har i stedet en riskiks med peanutbutter med, så jeg ikke føler mig helt uden for.
Jeg havde lavet en FODMAP-venlig kage til min studiegruppe, så de også kunne smage, at FODMAP-venlig mad ikke behøver, at være kedelig!

Jeg søgte på nettet og fandt en en glutenfri banankage, men jeg ville godt have lidt mindre sukker og mere banan i. Jeg har også puttet hasselnødder i med godt resultat.


1 kageform (lille brødform)
3 æg 
100 g sukker 
2 tsk vanillesukker 
1 tsk kanel
125 g mel (lige hvad jeg havde: 80 g fuldkornsrismel, 35 g majsstivelse, 20 g hirsemel)  
1 tsk bagepulver 
80 g flydende margarine, vegetabilsk
3 moste bananer 
1,5 tsk flydende stevia
100 - 120 g grofthakket chokolade
1 håndfuld grofthakket hasselnødder

1. Mos bananer og hak hasselnødder og chokolade groft. En bageform smøres eller fores med bagepapir. Blend evt. hele ris og hel hirse til mel.

2. Æg og sukker piskes hvidt og luftigt

3. De tørre ingredienser (vaniljesukker, kanel, mel, bagepulver) blandes

4. Moste bananer røres med stevia

5. De tørre ingredienser vendes skiftes med margarinen i æggemassen

6. Moste bananer, chokolade og nødder vendes i dejen. Det skal ikke røres sammen, men blot vendes ned i kageformen.

Bages ved 175 grader i ca. 50-55 min. Jeg gav det 55 min og det var lige i overkanten.

Min studiegruppe var vilde med den, men samtidig også enige i, at den gerne måtte have fået lidt mindre tid, så den ikke smuldrede så meget. Men god smag og dejlig duft :)

Knækbrød - nemt, hurtigt og lækkert

Noget af det sværeste ved FODMAP er, at det meste brød og for mit vedkommende også havregryn bliver gemt væk. Et godt alternativ er det her knækbrød, som er dejlig sprødt. Knækbrødet kan gemmes i en lufttæt kagedåse eller i en plastikpose - og kan holde sig i 9 dage, i hvert fald! Måske mere - jeg ved det ikke, for jeg når at spise det inden :)

Opskriften tager udgangspunkt i denne her, men med lidt modifikationer:

1 dl hirseflager (eller quinoaflager)
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkefrø
1 dl græskarkerner (eller udblødt quinoa)
1 dl hørfrø (luksusudgave: udblødte i kogende vand, så de gelerer)
2,5 dl mel (rismel, majsmel, quinoamel, hirsemel - en blanding af to forskellige meltyper er altid godt!)
1 tsk groft salt

1 tsk bagepulver

2 dl vand

3/4 dl olie (jeg hælder 1 dl op og ender med at have brugt ca. 3/4 dl)

Her til morgen blev det: quionaflager, sesamfrø, solsikkefrø, græskarkerner, hørfrø, 1,5 dl. rismel 1 dl majsgryn. En rigtig god kombination.

1. Alle tørre ingredienser blandes sammen

2. Vand tilsættes og der røres

3. Olie tilsættes til konsistensen er godt klistret

4. Rulles ud mellem to stykker bagepapir. Jeg får til to bradepander

5. Skær stykkerne som du vil have dem (lige så de passer i min kagedåse)

6. Giv dem 180 grader i ca. 20 min - men kig godt efter dem!

7. Afkøl dem helt på en rist før de pakkes væk, eller nydes :)

De smager rigtig godt med peanutbutter (og banan!) på, som en eftermiddagssnack. På min ferie i NYC/DC fik jeg det til morgenmad hver dag. Mums! 

Her til morgen fik jeg peanutbutter på en og tog også lige en med salat og spegepølse (FODMAP-venlig spegepølse uden løg o.lign).

I madpakken er et salatblad med torskerogn og et par skiver tomat lækkert. I madpakken pakker jeg knækbrødet ind for sig, så det holder sig tørt og sprødt, mens salat med pålæg pakkes ind i husholdningsfilm - lige klar til at putte oven på. Sprød og frisk på samme tid :)

Løbetur mod ondt i maven!?

Nogle gange har jeg virkelig svært ved at vurdere om smerterne i maven skal soves væk eller trænes væk. I dag blev de løbet væk, og det var helt klart den rigtige beslutning, for løbeturen gav mig lige lidt overskud og energi - dejligt :)

Jeg er hjemme hos mine forældre, så jeg havde ikke nogen ide om hvor langt, jeg havde løbet, da jeg kom ind. På iform's hjemmeside tegnede jeg turen ind og mit gæt på hvor langt jeg ca. havde løbet passede faktisk ret godt!

Mit gæt 5 km. 

Iform's resultat: 5,4 km :) 

Og så kom der også en sjov højdeprofil frem:

Jeg synes nok, at det var lidt bakket på turen!

Bog om FODMAP på dansk

Jeg har lige bestilt en bog om low FODMAP diet! Og jeg glæder mig til at få den.

Den er på dansk og skrevet af sundhedskompetente mennesker, som tilmed er uddannet i diæten. Jeg fandt bogen på den her blog, men jeg måtte af med ca 150 kr i stedet for de 90 kr, som der står på bloggen... Æv! Jeg alligevel overbevist om, at pengene er givet godt ud! Jeg ser virkelig frem til at blive inspireret af bogen.

God påske :)